韩式萝卜泡菜

难度普通
口味酸辣
工艺腌
用餐人数1-2人
准备时间2小时以上
制作时间2小时以上
厨具煮锅

眉儿

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韩国泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。

韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病。

主料
白萝卜适量	绿萝卜适量	胡萝卜适量
韭菜适量	梨适量	鱼露适量
辅料
糯米粉适量	盐适量	韩式辣椒粉适量
白糖适量	姜适量	大蒜适量

韩式萝卜泡菜的做法，共11个步骤

1/11. 白萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

2/11. 绿萝卜去皮切2厘米左右的小方块，加入1.5大勺的盐搅拌均匀腌制1小时以上。

3/11. 一个中等大小的梨去皮去核切小块，用手持料理棒打成泥，一头大蒜去皮和一小块姜也处理成茸，全部混合在一起。

4/11. 小锅内加入3大勺的糯米粉，5倍的水量，小火煮沸并不停搅拌成糊，晾凉待用。

5/11. 将糯米粉和刚刚处理好的梨、姜蒜混合物混合。

6/11. 加入2大勺鱼露、1大勺白糖、1大勺盐、8大勺韩式辣椒粉搅拌均匀成辣椒酱。

7/11. 半根胡萝卜切成丝，一小把韭菜切小段。

8/11. 这时候看萝卜会腌制出很多水分。

9/11. 将白萝卜和绿萝卜过一下凉开水。

10/11. 攥干萝卜水分放入较大的容器中。

11/11. 放入韭菜、胡萝卜丝、将搅拌好的辣椒酱倒入其中，戴上一次性手套抓拌均匀。盖上保鲜膜，室温下放置24小时，再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。

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小窍门

1、整个过程中所用到的容器都要保证干净无油，原材料也不能沾到油。
2、这个一定要用韩式辣椒粉，因为没那么辣，而且颜色比较好看。
3、腌过的萝卜要用凉开水冲洗一下，要不然会太咸。
4、室温下放置24小时的泡菜会渗出清澈的液体，闻起来会有微微的酸味，这时候再放入冰箱冷藏。如果室温比较低适当延长时间。
5、放入冰箱冷藏还会继续发酵的，只是比较缓慢了，时间越长味道越酸，
6、我的两个萝卜加起来大约1000克。

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