主料 | ||
蜂蜜250克 | 砂糖200克 | 水30克 |
低筋面粉250克 | 全麦面粉250克 | 肉桂粉、生姜粉、豆蔻粉(可略)加起来共10克 |
蛋白1个 | 糖粉150克 | 柠檬汁适量(不一定用到) |
装饰糖粒适量 | 巧克力米适量 | 软糖适量 |
1/17. 蜂蜜、砂糖及水放在搅拌盆内混合后,隔水加热至砂糖融化。
2/17. 趁液体还有点儿温度、较柔软的时候,筛入低筋面粉、全麦面粉及香料粉、搅拌成面团状。
3/17. 将面团放在塑料袋内、略摊平,放在室温中一晚。
4/17. 准备纸膜。在干净的纸板或烘焙纸上画上房子模型、再用刀裁切。我选择纸板,是因为稍微有点儿厚度和重量、在切割面团时纸模比较不会乱跑。
5/17. 烤箱预热180度C。
6/17. 将面团擀成2厘米厚,放上纸模、才切除形状后,排放在烘焙纸上。
7/17. 入180度C烤箱烤10~12分钟。
8/17. 取出烤好的姜饼胚,放在散热架上晾凉。
9/17. 制作糖霜:打蛋器先将蛋白打均匀,分三次加入糖粉、每次确实拌匀才能加入下一次。并随时注意糖霜的浓稠度。
10/17. 浓稠度希望是打蛋器提起时、盆里的糖霜可以拉出小勾(就像湿性发泡)。如果糖霜太稀、可再加入糖粉调整;太稠、一次可滴一、两滴柠檬汁拌匀稀释。达到想要的浓稠度、再搅拌几下至光滑状即可装入裱花袋内(装不装裱花嘴都行)。
11/17. 裱花袋角剪个迷你口,将糖霜当成水泥、组合姜饼胚。
12/17. 不要贪心,一次粘合一面就好。粘合后,用杯子或其他重物协助加压、让姜饼能确实粘牢。糖霜干了、饼胚粘牢了,再粘合另一面。
13/17. 房顶最后粘,这样可以倒立固定。
14/17. 姜饼屋粘合后,利用剩下的糖霜在屋顶或墙面涂鸦、或黏上巧克力米、软糖等,做为装饰。
15/17. 裁切的时候,将剩下的姜饼面团做成地基。所以还要记得留些糖霜,将屋子粘合在地基上。地基大些,就可以也在地基上面做些装饰。要
16/17. 完成后,筛上糖粉即可。
17/17. 故意做了一个小的姜饼屋当做杯缘子。 要做杯缘子的话,“前后门”高度最好开得深一些(建议至少2公分),这样杯缘子卡在杯缘上会比较稳、也比较好看。