水晶虾饺

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具蒸锅

茉莉de小厨房

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　　虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

主料
澄粉100克	虾仁130克	猪肥肉80克
辅料
猪油5克	盐1/2小勺	料酒2小勺
香油1小勺	玉米淀粉10克	沸水140克
白糖1小勺	胡椒粉1/2小勺

水晶虾饺的做法，共14个步骤

1/14. 鲜虾去皮去虾线

2/14. 先用刀把虾逐个拍扁

3/14. 再剁碎

4/14. 把猪肥肉剁碎

5/14. 把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里，加入盐，糖，料酒，胡椒粉和香油

6/14. 用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲，馅料备用，然后做水晶皮

7/14. 澄粉和玉米淀粉混匀

8/14. 加入沸水搅拌至没有干粉的状态，和成面团然后盖上盖子焖5分钟

9/14. 加入猪油，和成光滑面团

10/14. 把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子，这些材料大约做15个

11/14. 取一块面团用擀面杖擀成圆饼

12/14. 然后包成型，依次包完所有的剂子

13/14. 放入馅料

14/14. 蒸屉上铺上胡萝卜片，入开水锅大火蒸6分钟即熟

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14

小窍门

　　传统的虾饺内馅主要材料有虾仁，猪肥肉和冬笋，我这里没放冬笋也很好吃。
　　每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁，这个根据个人爱好，我不喜欢所以没加。
　　澄粉即小麦淀粉，不可以用其它淀粉代替。
　　和面时一定要用刚刚烧开的沸水，边倒边用筷子搅拌，搅拌完迅速揉成团。擀一个皮，包一个饺子，不要把皮都擀完再包，防止面团变干。　　
　　包馅的时候不要包得太满，蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
　　胡萝卜片不用也可以，我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
　　要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。

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