主料 | ||
鸡蛋2个 | 年糕3块 | 金针菇100克 |
娃娃菜100克 | 豆腐150克 | 茼蒿100克 |
魔芋丝200克 | 牛肉300克 | 高汤10克 |
辅料 | ||
黄油5克 | 生抽半碗 | 大葱1颗 |
白糖4勺 | 醪糟1碗 | 盐1勺 |
老抽小半碗 | 黑胡椒适量 | 淀粉适量 |
料酒适量 |
1/16. 食材合照。
2/16. 先用一个蛋清、黑胡椒粉、料酒淀粉水腌制牛肉。
3/16. 醪糟汁、生抽、老抽、糖、盐混合起来,成为酱汁。
4/16. 蔬菜洗净,改刀切块,葱、黄油、高汤、酱汁备用。
5/16. 来张近照
6/16. 热锅融化黄油。
7/16. 放入腌好的牛肉片翻炒。
8/16. 一半变色后放入高汤,我的是之前冻的鸡汤,没有的话可以不放。
9/16. 加入葱段,小火炒软。
10/16. 加入酱汁,炒到牛肉变色,拨至一边。
11/16. 分别码好金针菇、娃娃菜、魔芋丝、豆腐、香菇,适当添入水,没过一半食材,盖上锅盖中火焖煮至香菇变色,放入年糕继续焖煮。
12/16. 年糕柔软后放入茼蒿,大火收汁,依次转入砂锅,小火加热三分钟。
13/16. 打一颗新鲜鸡蛋作为蘸料,搭配爽口小菜,成就一顿日式牛肉锅。
14/16. 砂锅保温性能良好,足够热的食物才可以蘸生蛋液,或者改为电磁炉加热。
15/16. 生蛋液主要为了使食物降温,提供顺滑的口感。
16/16. 日式酱油与味琳不容易买到,生抽+老抽与醪糟汁可以替代,日式牛肉锅味道偏甜,不习惯的可以不放糖。