主料 | ||
蛋清40克 | 各色干果80克 | 鸡蛋液20克 |
红豆沙400克 | ||
辅料 | ||
淡奶油50毫升 | 纯牛奶240毫升 | 耐高糖酵母3.5克 |
奶粉30克 | 细砂糖20克 | 盐7克 |
黄油20克 | 液态黄油30克 |
1/18. 中种制作,淡奶油50ml,纯牛奶250ml,细砂糖20g,耐高糖酵母3.5g,蛋清40g,高筋面粉500g将以上食材混合揉成光滑的面团。将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口,送入冰箱冷藏发酵12~20小时。
2/18. 主面团制作,将发酵好的中种分割成若干小块,与蛋清34g,奶粉30g,盐7g,细砂糖70g,黄油20g混合揉至手套膜状态,如图~
3/18. 发酵,将揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜室温进行发酵至2~2.5倍大即可。
4/18. 手指沾些许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
5/18. 取出发酵好的面团入手进行排气,分割成均匀的16等份。
6/18. 将分割好的面剂子滚圆,覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7/18. 馅料制作,红豆沙400g,液态黄油30g混合拌均匀,备用。
8/18. 面包制作,取出松弛的的面团按压一下,擀压至三角形状。
9/18. 涂抹一层红豆沙。
10/18. 将擀压好的面包胚片码入豆沙上面,二次涂抹红豆沙;在覆盖一片面包胚片,三次涂抹红豆沙;在覆盖第四片面包胚片即可。
11/18. 整形,用刀切去下面两边多余的部分,从顶端横着切,不要切断开。
12/18. 将切好的面包胚一个方向扭转。即是圣诞树面包。
13/18. 发酵,将整形好的圣诞树面包胚码入不粘烤盘内,进行再次发酵。发酵可以用发酵箱,可以用烤箱。选择用烤箱,在烤箱里放置一碗热水,将面包胚发酵至1.5倍大即可。(发酵环境38度,湿度75%)
14/18. 发酵好的面包胚,胖乎乎~这时烤箱预热165度上下火。面包胚表面刷薄薄的一层蛋液。
15/18. 装饰上各色干果,即可送入预热好的烤箱进行烘焙。
16/18. 烘焙:165度上下火,18分钟。表面上色满意后加盖锡箔纸。
17/18. 香喷喷的圣诞树面包出炉啦~??
18/18. 表面装饰上糖粉或者椰蓉均可~
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