荠菜大馄饨

1/14. 荠菜摘洗干净，焯水后立马捞起来，过凉水后，挤干水分。

2/14. 荠菜焯过水后，入馅就不会出水。焯水后的荠菜，会散发比较明显的香味

3/14. 荠菜切碎放到大容器里，放入适量的盐，拌均匀。

4/14. 接下来开始剁肉，我用的是五花肉，馅料需要有一点肥肉才不会太干，纯瘦肉口感会不太好。剁肉时候加一点生姜，这里先把生姜剁碎了再混合会更好。

5/14. 剁好的肉糜里面放一个鸡蛋，放入适量的盐，少许酱油和料酒，顺着一个方向拌匀后，倒入荠菜中鲜。

6/14. 混合拌匀后，放入适量鸡精调味。平时做菜一般是不会放鸡精的，只不过感觉馅料不放一些，味道不会那么鲜

7/14. 一切准备好了，可以开始包馄饨了。外面卖的馄饨皮比较硬，所以四个边先沾一点水。

8/14. 包馄饨大法：首先放入适量馅料

9/14. 对角对折，捏紧，呈现一个三角形状

10/14. 底部用手按压一下，呈现凹状

11/14. 两个边向中间弯曲重合，捏紧

12/14. 馄饨包好后，可以煮了。

13/14. 锅中放入水，煮沸后，加入虾皮，紫菜，放入馄饨，加盐调味，等馄饨煮的差不多的时候，放入蛋皮丝。