大骨头炖酸菜

难度普通
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具汤锅

尚食之文04

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从有记忆开始，每到秋尽冬初，家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后，就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜，东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。

只是小时候家里条件普通，炖酸菜时也只是放几片五花肉，过年的时候，年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。

以后生活条件渐渐好了，家里平时做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉终究是肥腻些，家人并不喜欢。于是我家炖酸菜，骨头就成了主角。

一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。

喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌，对东北人来讲，才算年味儿十足。

红尘万丈，人间烟火，唯有美食与爱，让我们在节日里笑意盈盈、暖胃暖心......

主料
猪骨2000克	酸菜1400克
辅料
水适量	盐适量	鸡粉适量
姜8克	葱20克	料酒2小勺
白醋1小勺	大料2枚	花椒1/2勺
山楂干1大勺	大蒜3瓣	酱油适量
绵白糖少许	香油适量

大骨头炖酸菜的做法，共12个步骤

1/12. 将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2/12. 视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3/12. 切成丝。

4/12. 放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5/12. 将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6/12. 另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7/12. 倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8/12. 将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9/12. 将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10/12. 放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11/12. 盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12/12. 蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

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小窍门

1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。

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