双色皮冻

1/12. 用修眉夹去除猪皮上的毛发。

2/12. 将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3/12. 锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

4/12. 放入清水中冲凉刮去肥油。

5/12. 将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。

6/12. 锅中加足量水，八角、葱姜入锅。

7/12. 倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。

8/12. 转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。

9/12. 挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

10/12. 余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

11/12. 待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。