主料 | ||
肉皮200克 | 花椒40余粒 | 八角一朵 |
香叶两片 | 桂皮一块 | 姜一大块 |
辅料 | ||
盐1勺 | 老抽1大勺 | 料酒三大勺 |
1/11. 猪皮洗赶紧,切成3-4厘米宽的长条
2/11. 做一锅水,水开后放入一勺料酒,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。
焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来
3/11. 猪皮稍微晾凉,不烫手后,用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来,尽量片得赶紧一些。
油脂片得越净,做好的皮冻就越韧,会起来也不油腻。
用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些
4/11. 把处理好的猪皮切成等宽的细丝
5/11. 从新做一锅水,水是肉皮的三倍,水开后把猪皮丝下入锅中,再倒入一勺料酒。
煮五分钟,让肉皮丝们洗个热水澡,将身上多余的油脂再洗净一些
6/11. 准备一个料包,里面放40余粒花椒,一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜
7/11. 再重新做一锅热水,将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中,放入料包,倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时
8/11. 用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了,此时加入盐
9/11. 在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里,隔水冷却一下,让它定一下型
10/11. 在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。
完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了
11/11. 吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈,倒扣,就可以轻松的取出肉皮冻了。
按照自己的喜好,将皮冻切成块,蘸着醋蒜酱汁,就可以享用了
淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料,根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油.