主料 | ||
高粉(种团)40克 | 酵母粉(种团)1克 | 黑芝麻豆浆(无糖)215克 |
盐2克 | 黄油25克 | 水(种团)40克 |
高粉250克 | 白糖30克 | 酵母粉3克 |
黑芝麻酱适量 |
1/11. 准备材料称重。
2/11. 波兰种提前准备好,高粉与水1:1的比例加1克酵母粉发酵至有大泡泡。
3/11. 按照先液体后粉类的顺序,盐和酵母对角放,把所有材料(包括发酵好的波兰种)除黄油外放入面包机内,启动一个揉面程序至扩展阶段。
4/11. 然后加入黄油,继续启动一个揉面程序,完成后静置发酵至2倍大。
5/11. 发酵好的面团取出按压排气分成9等份。
6/11. 取一份面团擀开后包入提前准备的黑芝麻酱(也可用其他酱或者馅料替代)。
7/11. 对折。
8/11. 中间收口捏紧。
9/11. 依次把面团包好后放入模具内(模具放不下9条,只好放了6条,剩下的3条整形成别的形状,或者把9分面团分成6等份也行)。
10/11. 3条等宽油纸放在模具上,均匀的撒上些高粉,等待二发至模具7分满。
11/11. 二发完成后,烤箱提前预热180度,25分钟。