主料 | ||
海虾200克 | 绿豆芽100克 | 春卷皮适量 |
韭黄200克 | 猪绞肉100克 | |
辅料 | ||
绍兴黄酒(或料酒)15毫升 | 盐5克 | 蚝油5克 |
小苏打1克 | 生抽15毫升 | 白砂糖5克 |
生粉5克 | 食用油200毫升 |
1/10. 调馅:海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2/10. 韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
3/10. 韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
4/10. 海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5/10. 包制:取一张春卷皮铺在案板上,在中间放入适量馅料,整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。
6/10. 从底端向上卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。
7/10. 把两边的春卷皮也向中间折叠。
8/10. 最后从下往上卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。
9/10. 炸制:锅中注入油,中火加热至4成热(筷子插入时会有小气泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。
10/10. 所有春卷都炸至定型后捞出,再次加热锅中的油至6成热,把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆即可享用。