主料 | ||
鸡蛋清15克 | ||
辅料 | ||
面粉200克 | 猪油100克 | 低筋面粉160克 |
清水90克 | 糖粉30克 | 豆沙馅270克 |
蛋黄液适量 | 熟黑芝麻适量 |
1/14. 水油皮材料:普通面粉200克、猪油20克、清水90克、蛋清15克、糖粉30克都放进搅拌盆里,用筷子搅拌成大片棉絮状之后用手揉成不粘手的面团,柔软而有韧劲!面团揉好后,放进保鲜袋,室温醒发30分钟;
2/14. 油酥材料:低筋面粉160克、猪油80克都放进搅拌盆里将面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团,面团揉好后,放进保鲜袋,室温静置30分钟;
3/14. 将静置好的水油皮面团分成18等份;
4/14. 将静置好的油酥面团分成18等份;
5/14. 取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置;
6/14. 将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,擀开后,从下往上卷起来;
7/14. 将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来;
8/14. 如图所示,将18个面团全部卷好,静置松弛15分钟左右(别忘了盖保鲜膜哦!);
9/14. 红豆馅也分成18份,每个约15克,揉圆;
10/14. 取1块静置好的面团,擀成圆形(中间厚周围薄),将1块红豆馅料放在中心,包起来。包好后,收口朝下,擀成圆饼状;
11/14. 把小圆饼平均分成6份,用刀切成六份,注意中间不要切断;
12/14. 每等份再切两个小口,切到看见馅料,不要切到底;
13/14. 每份从边缘捏在一起,捏紧成六个漂亮的花瓣,依次全部做好,摆入烤盘,在花心刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻作点缀,做好这些之后,再静置15分钟左右;
14/14. 放入预热好180℃的烤箱,上下火中层烘烤20分钟,直到表面金黄即可。