熬糖版蔓越莓牛轧糖

1/19. 所有材料准备齐全，黄油提前软化。

2/19. 花生米放入烤箱中层，150度热风烤15分钟左右。

3/19. 待冷了后搓去外皮。

4/19. 我的花生米比较大，稍微剁碎了些。

5/19. 蔓越莓也切碎了点。

6/19. 细砂糖，麦芽糖，水和盐放入不粘锅中，开中火煮沸。

7/19. 熬糖的时候打发蛋白，打到硬性发泡状态，提起打蛋器能拉出一个硬挺的尖角。

8/19. 糖煮到沸腾后开始搅拌。

9/19. 糖熬到133度后立马改最小的炉心火，倒入打好的蛋白。

10/19. 用电动打蛋器快速搅打均匀。

11/19. 加入软化的黄油，用打蛋器搅打均匀。

12/19. 关火，快速加入奶粉和蔓越莓，用刮刀拌均匀。我的奶粉微微带有甜味，所以熬糖的时候，白砂糖的用量减少了。

13/19. 加入花生米，翻拌均匀。这时候翻拌有些费劲，可以把不粘锅坐到热水锅里操作。

14/19. 拌均匀后，将做好的牛轧糖转移到方形硅胶垫中。我用的是法焙客牛轧糖专用套件。如果您没有的话可以放入不沾烤盘中整形。

15/19. 用滚平棒将表面滚平。

16/19. 带还有一点温度时将牛轧糖从模具中倒扣出来，开始切割。

17/19. 切割可以借助法焙客的辅助切割棒操作。

18/19. 成品。