主料 | ||
中筋面粉100克 | 沸水50毫升左右 | 盐5克 |
生粉适量 |
1/20. 荷叶饼的全部材料,100克面粉、5克盐、50毫升左右沸水。
2/20. 全部材料放入面包机桶内。(沸水先少加,再试探性添加,因为各品牌面粉吸水量不同,面团要软一些,比饺子面团软才能擀得薄)启动面包机和面程序大约15分钟左右
3/20. 面包机揉好的面团儿,静置饧法20分钟左右。(如果没有面包机,手揉也是可以的)
4/20. 饧发好的面团儿放到揉面板上
5/20. 此时蒸笼预热上气
6/20. 在蒸笼预热上气过程中,我们把面团儿,揉成一个长条形。
7/20. 平均分成16等份儿
8/20. 加些生面防止粘连,把所有小剂子按成饼状
9/20. 用擀面杖把小剂子尽量赶成薄饼,越薄越好呈半透明状。一定要加足生面粉,防止擀面皮的过程中沾黏
10/20. 这时蒸笼已经上气,把薄面饼平铺在笼屉上
11/20. 盖好盖子继续蒸
12/20. 下面再擀第二张
13/20. 擀好后再直接铺于第一张之上(铺第二张时确保第一张呈半透明状说明基本已熟,再铺下一张,这样保证不沾)铺好后再盖好盖子继续蒸,以此类推,铺好最后一张后,盖盖子再蒸3分钟即可
14/20. 薄如蝉翼的荷叶饼就做好了
15/20. 很简单吧
16/20. 饼皮半透明,超薄
17/20. 特别有韧性,互不粘连,吃不完的每张分离再叠起来,放入保鲜盒,只要不干燥,就一点问题没有,下次吃的时候,上笼屉再蒸一下就和新蒸的一样
18/20. 只要确保不吃的时候盖好盖子,不要干燥,即便放凉了也不会折断
19/20. 口感劲道
20/20. 制作简单,100克面粉我做了16张荷叶饼,您也试试吧
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