主料 | ||
蛋白4个 | 白糖60克 | 蛋黄4个 |
橙汁60克 | 色拉油40克 | 低筋面粉70克 |
1/13. 香橙用盐搓洗干净之后,用刀擦出橙皮屑。之后切块去皮用原汁机榨出果汁。
2/13. 蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄打散,加入橙汁和色拉油,画“Z”字搅拌均匀。
3/13. 乳化好的状态。
4/13. 加入橙皮屑,稍加搅拌即可。
5/13. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器画“Z"字搅拌。
6/13. 搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。这时候可预热烤箱,150℃。
7/13. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直至明显感到阻力,提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰即可。)
8/13. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
9/13. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
10/13. 将面糊倒入模具中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
11/13. 送入预热好的烤箱,上下火150℃,烤55分钟。
12/13. 出炉后震两下,倒扣放凉脱模。
13/13. 超好吃的香橙戚风蛋糕。