春卷

1/19. 面粉入盆中，逐量加入凉水

2/19. 和成柔软的面团，盖盖子饧15分钟后，再重新揉一遍，面团更柔软、滋润

3/19. 饧面的时候来处理一下馅料：韭菜择洗干净，胡萝卜刮掉外皮，绿豆芽挑去不好的，洗净沥干水

4/19. 韭菜切寸段

5/19. 胡萝卜用擦丝器擦成丝，如果刀功好，刀切丝也成噢

6/19. 炒锅中倒适量油，先将胡萝卜入锅中翻炒几下

7/19. 倒入豆芽菜翻炒一分钟

8/19. 韭菜入锅中，加适量盐、十三香，翻炒断生

9/19. 炒好的菜盛出晾凉使用

10/19. 饧好的面团柔软而滋润，从盆中取出放在案上略揉几下，搓成细长条

11/19. 切成包饺子时的大小剂子，取双数最好；两两一对，在其中一个上面轻轻刷点植物油

12/19. 两个一合，这样每个剂子都有一面有油了

13/19. 取其中的一个小剂子，将抹油的一面朝向案板，用擀面杖将其擀成薄薄的面皮，圆的长的不规则形状的都成；用筷子夹取适量的馅料放在靠近下面的面皮处

14/19. 将底边向上折起，盖住馅料，向将两侧的面皮向内折

15/19. 从下往上卷，一边卷一边抻面皮，这样面皮可以非常薄，卷好后直接放入煎锅中

16/19. 将包好的春卷封口朝下，码放在平底不粘煎锅中，根据喜好倒适量油，中小火；我一共煎了两锅，以第一锅为示例

17/19. 待上下两面都煎金黄，将侧面也煎一下，出锅

18/19. 外焦里嫩