主料 | ||
蔓越莓干适量 | 草莓适量 | |
辅料 | ||
动物性淡奶油1L | 低筋面粉200克 | 糖(放入淡奶油)120克 |
白砂糖150克 | 牛奶130克 | 色拉油90克 |
杏仁片适量 | 柠檬汁1匙 | 盐4克 |
1/13. 蛋白蛋黄分离 蛋白碗无水无油
2/13. 蛋黄加入50g糖打散
3/13. 分三次加入色拉油搅拌
4/13. 筛入低粉和盐搅拌均匀
5/13. 蛋白加入柠檬汁打发
6/13. 分三次加入白砂糖 打至干性发泡 即提起打蛋器能够立起小角不成弯钩状
7/13. 三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,切勿画圈以防消泡,上下翻拌均匀,将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白碗内继续上下翻拌均匀。
8/13. 蔓越莓干用朗姆酒或者温水泡软 加入糊中
9/13. 烤箱150度预热,使用水浴法烤,烤盘注入热水。我用的是活底模具地下包一层锡纸,烤60分钟。模具内切勿抹油,会影响蛋糕爬升。这个时候杏仁片放下层烤10分钟,打发奶油。
10/13. 蛋糕出炉立刻倒扣在烤架上,以免回缩
11/13. 这个时候的蛋糕已经可以吃了,使用水浴法烤出来的蛋糕边边很干净没什么屑。将蛋糕自然晾凉分成三片,每份上面涂上奶油撒上草莓丁
12/13. 第二层也是
13/13. 用杏仁片贴在蛋糕外围,草莓装饰蛋糕 上面撒上糖份