卤水大拼盘

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卤水应该也算是广东潮汕地区的一大特色，如果原材料搭配得好，卤出来的味道相当好。当然家庭版的只能简单搭配，但味道也不会差。相信很多人都在餐馆或是酒店中吃过卤水拼盘，盘子够大但是食材的量并不多，为了吃个尽兴自己动手做一个大拼盘。

卤水大拼盘的做法，共9个步骤

1/9. 图中材料：香叶、干辣椒、八角、桂皮、丁香、茴香、红花椒、姜、卤水汁各适量

2/9. 生抽、老抽、芝麻油各适量，芝麻油的用量2-3克不用太多

3/9. 将上述所有配料放入砂锅中

4/9. 生抽、老抽、卤水汁、芝麻油适量，再加入适量清水和盐调制成卤水汁

5/9. 鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚、鸡肾洗净备用

6/9. 将上述肉类食材放入盛有冷水的锅中，加入姜片、葱白、料酒煮开后焯两分钟后。先捞出鸡翅和鸡脚泡清水中，鸭翅、鸭脚和鸡肾继续煮十分钟

7/9. 将焯过水的食材用清水冲洗干净

8/9. 砂锅置于煤气炉上将卤水煮开，将食材放入锅中小火煮十分钟

9/9. 煮熟后在锅内泡浸15分钟

1、真正的卤水是没有用到卤水汁的，卤料特别多，家庭版只能简单搭配
2、所有材料焯过水后，可以去除腥味和血沫
3、鸡翅和鸡脚很容易熟，而鸭翅、鸭脚和鸡肾焯水时间要长一些。这样在卤水中煮的时间一样，做出的成品颜色一致
4、最后煮熟后要泡浸15分钟再捞出斩块，这样更加入味

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