主料 | ||
菜花1/2朵 | 咸猪颈肉约50克 | 米酒1汤匙 |
辅料 | ||
葱1棵 | 青尖椒1只 | 红尖椒1只 |
姜丝1撮 | 葱白丝1撮 | 盐2/3茶匙 |
生抽1汤匙 | 白糖1/4茶匙 | 胡椒粉1/4茶匙 |
1/6. 把菜花摘成小朵,咸猪颈肉切片,葱切段,把两段葱白和姜切成丝用来炝锅;
2/6. 猪肉切成薄片,中慢火煸至出油,取出肉片,多余的油滗起,留少许底油;
3/6. 这一步很重要,就是崔浩大师说的窍门了,锅置炉上,它刚好锅煸过肉,有点底油,够润锅底就行了,开中大火,倒入椰菜花,煸一会儿后改中火,时不时拨动菜花,煸至菜花微黄稍干和柔软些,盛起备用,不要放盐哈,记住;
4/6. 锅烧热,在锅里放1汤匙菜油,再放姜丝和葱丝,炝爆;
5/6. 倒入辣椒、葱段,炒出香味儿;
6/6. 倒入菜花和肉片,翻炒几下,点入精盐约2/3茶匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒面1/4茶匙,兜匀,收火,及时灒入高度酒或米酒约1汤匙,翻动几下出锅。