主料 | ||
黑米粉35克 | 鸡蛋液30克 | |
辅料 | ||
高筋面粉240克 | 无盐黄油30克 | 白砂糖40克 |
奶粉12克 | 盐2克 | 温水(40度)140克 |
安琪干酵母5克 |
1/4. 称量原料,按以下顺序放入面包机:水、蛋、盐、糖、奶粉、黑米粉、面粉、酵母。盐和糖放于机内对角线两端。面粉中间挖一个小洞放入酵母。启动全麦面包程序,共3小时50分钟。黄油切成小块,室温软化,揉面程序20分钟后加入。
2/4. 3小时后面团状态,烘烤程序开始(此时可刷一层全蛋液,提升面包色泽)。
3/4. 烘烤程序结束后立即倒扣取出(如果不用全蛋液可取出后立即刷一层黄油,表面更有光泽,增加香味),架空放置。放凉后装袋保存。
4/4. 黑米粉使面包在灯下呈紫色,可以拉丝,非常松软可口。