主料 | ||
鸡蛋液30克 | ||
辅料 | ||
高筋粉150克 | 细砂糖20克 | 酵母2克 |
牛奶65克 | 黄油20克 | 黄油(菠萝皮)40克 |
糖粉(菠萝皮)20克 | 蛋黄(菠萝皮)1个 | 低筋粉(菠萝皮)40克 |
1/15. 高筋面粉和糖和酵母混合均匀
2/15. 加入牛奶和蛋液
3/15. 用筷子先搅成絮状
4/15. 和成光滑的面团
5/15. 揉至出膜状态
6/15. 加入软化的黄油
7/15. 慢慢揉成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵
8/15. 发面的同时,做菠萝皮。黄油软化加糖粉
9/15. 加入一个蛋黄,筛入低筋粉
10/15. 和成团状放冰箱冷藏
11/15. 发好的面团分成4份,团成球形,菠萝皮也相应分成4份,按扁包在面团上
12/15. 用刮板之类的东西,在菠萝皮上压出格子纹
13/15. 整理好的菠萝包放入烤箱30度40分钟再次发酵
14/15. 170度上下火25分钟
15/15. 掰开看,组织还是不错的,比较松软啦!算是成功!