主料 | ||
草鱼1条 | 酸菜适量 | |
辅料 | ||
水淀粉适量 | 猪油适量 | 香菜段适量 |
花椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
盐适量 | 胡椒粉适量 | 香油适量 |
泡椒适量 |
1/13. 将草鱼宰杀干净。
2/13. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
3/13. 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
4/13. 将鱼肉改斜刀切成大片。
5/13. 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
6/13. 将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
7/13. 锅中火上猪油烧热。
8/13. 爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
9/13. 放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
10/13. 盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
11/13. 慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12/13. 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
13/13. 锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。