| 主料 | ||
| 豆腐适量 | 肉茸适量 | 鸡蛋适量 |
| 辅料 | ||
| 料酒适量 | 味精适量 | 面粉适量 |
| 湿淀粉适量 | 精盐适量 | 葱适量 |
| 姜丝适量 | 酱油适量 | 清汤适量 |
| 食用油适量 | ||
锅塌豆腐的做法，共3个步骤
1/3. 豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过
2/3. 把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋
3/3. 加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可
小窍门
成菜呈深黄色，外型整齐，入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。
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