锅塌豆腐

1/11. 原料都在这里啦。

2/11. 鸡蛋里加入少许盐，鸡精白胡椒粉，搅散。北豆腐切5mm左右的片。准备一小碟干淀粉。

3/11. 锅中热油，豆腐每一片先拍干淀粉，再沾蛋液，油温五成即可下锅炸制，直到两面金黄即可。我今天为了省油，半煎炸。

4/11. 是的，虾油君又上场了。今天是正好有炼的虾油，大家放普通食用油就OK，花生油最好啦，素菜用花生油啊，动物油脂来烹调比较香哦。

5/11. 先小火煸香葱花姜末，然后烹入一点料酒

6/11. 然后把煎炸好的豆腐平铺在锅底

7/11. 随着汤水的蒸发和豆腐煎炸过的表皮的吸收，汤汁渐渐发干了。这时放入一点儿“俏菜”黄瓜片啊胡萝卜片啊红椒啊（就是配菜的意思吧我爸就把这个叫俏菜）这些菜都是可以生吃的，再盖盖子焖半分钟就好。淋点香油就OK可以出锅啦。

8/11. 刚刚剩下的一点蛋液被我煎了，哈哈，摆盘藏在下面。把豆腐摆好后，再把剩余的一点汤汁淋上去即可。

9/11. 再撒点香葱末

10/11. 我觉得鲁菜中的塌菜真的是发明得很精到。原料沾了蛋液炸过之后的表皮吸饱汤汁，口感香浓劲道，今天虽然做得是平凡的的豆腐，但经过虾油和高汤的烹制煨制，口味不再平淡，再加上北豆腐特有的韧性口感，简直可以跟荤菜有一拼。粗菜细作，真的是鲁菜的一大特色呀。