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1/3. 将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽、腹部相连的连刀片。
2/3. 将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油。
3/3. 上笼用旺火蒸10分钟后取出,撒上葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。
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