水煮活鱼

1/27. 准备一条活草鱼。

2/27. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3/27. 准备料酒、郫县豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4/27. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5/27. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6/27. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7/27. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8/27. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9/27. 均匀片成约3MM的鱼片。

10/27. 把两块鱼肉都片好。

11/27. 依次把盐巴、料酒、姜葱蒜、蛋白、淀粉、加入鱼肉内。

12/27. 把下入的材料和鱼肉混合抓匀。（抓的时候手要从碗的旁边下去，再从底部上来，这样既不会弄破鱼片，也避免被鱼刺伤到）

13/27. 抓匀后腌制15分钟。

14/27. 准备配料豆腐、猪血和黄豆芽。

15/27. 洗净后豆腐、猪血分别切大片，豆芽摘掉根。

16/27. 锅中烧开水，依次焯熟豆腐，黄豆芽和猪血。

17/27. 分别装入用来盛鱼的碗中。

18/27. 冷油冷锅，下入花椒与干红椒。小火慢慢炸出香味，待干红椒颜色变得红亮时立即捞出备用。

19/27. 锅中留底油，油热爆香葱姜蒜。

20/27. 再下入郫县豆瓣酱翻炒。

21/27. 不停翻炒至散发出浓郁的香味，并且出红油。

22/27. 倒入准备好的高汤。

23/27. 待高汤烧开以后，捞去里面的大块材料。这样后面煮出来的鱼才会清清爽爽。

24/27. 捞完后待高汤再次烧开，下入鱼片，数秒后用筷子把鱼片轻轻分拨开。

25/27. 几分钟以后，鱼片变白卷起即可。

26/27. 盛入铺好了豆腐、猪血和豆芽的盘中。