水煮活鱼

1/8. 鱼处理干净把鱼身鱼肉片开，鱼头鱼骨斩块，蔬菜洗净切好。

2/8. 鱼肉斜刀片成薄片

3/8. 鱼片加入盐、味精、胡椒粉和料酒少许抓匀，加入蛋清拌匀包裹住调味，

4/8. 炒锅下油约50g加热至八成，放入几片姜片个几颗蒜头煸炒一下，放入鱼骨鱼头煎一下，加入一锅开水，放当归和青葱盐煮开熬鱼汤。

5/8. 一次分批放入青菜焯开捞起放盆里，鱼肉分两次下去煮开捞起，最后一次把豆瓣酱下水划开滚一下，加入盐个味精l试好味道够倒入盆里，洒上葱花和白芝麻。

6/8. 干净的炒锅放入余下的油中小火加热到五成够放入泡椒、花椒和大蒜碎翻炒出味变色。

7/8. 赶紧起锅趁热淋在鱼肉上。