| 主料 | ||
| 茄子200克 | 素火腿10克 | 面肠20克 |
| 香菇1朵 | 芹菜1株 | 姜5克 |
| 花生油1大匙 | 素高汤1杯 | |
| 辅料 | ||
| 豆瓣酱1/4匙 | 番茄酱1/4匙 | 酱油1大匙 |
| 素鸡粉1/4匙 | 白糖1/4匙 | 白醋半匙 |
| 太白粉半匙 | 麻油少许 | |
豆瓣茄子的做法，共3个步骤
1/3. 茄子去皮，切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。
2/3. 香菇泡软，与素火腿，面肠，姜各切成细末状，芹菜切珠花。
3/3. 茄子沥干水分，下油锅以145度高温炸1分钟，捞出，锅中放花生油1 大匙，爆香姜末，素火腿，面肠，香菇，加入素高汤1杯，放入炸过的 茄子微焖3分钟，加入调料炒匀起锅，撒芹菜珠花点缀增香。
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