主料 | ||
鲤鱼500克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
生抽适量 | 白糖适量 | 醋适量 |
料酒适量 | 番茄酱适量 | 盐适量 |
淀粉适量 | 面粉适量 |
1/6. 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米 深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2/6. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3/6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4/6. 油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5/6. 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
6/6. 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起