白果炖排骨

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白果炖排骨的做法，共4个步骤

1/4. 拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2～3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮

2/4. 其后挑除嫩芽，用一根大头针从无芽的一端刺入，再从有芽的一端拉出，大头针就会顺带拖出果芽

3/4. 排骨洗净放进沙锅里，加拍破的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖

4/4. 排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成

中医理论认为白果芽有微毒，所以一定要去除果芽。
此炖菜汤里切忌加酱油，以保持汤色清爽，食用时可配酱油味碟。

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