| 主料 | ||
| 豆腐750克 | 蟹黄150克 | 鸡蛋（取蛋清）4个 |
| 辅料 | ||
| 清汤适量 | 精盐适量 | 绍酒适量 |
| 味精适量 | 胡椒粉适量 | 湿淀粉适量 |
| 葱适量 | 姜适量 | 麻油适量 |
| 色拉油适量 | ||
蟹黄嫩豆腐的做法，共3个步骤
1/3. 豆腐压成泥；葱打结；姜拍破。
2/3. 豆腐泥加入精盐、胡椒粉、味精、蛋清，调匀，用手挤成直径约1.5厘米的小丸，放在盘内，上笼旺火蒸熟。
3/3. 锅烧热，注入色拉油约40克，下葱、姜炒出香味，拣出葱、姜、放入蟹黄炒干水分，注入清汤，放入豆腐丸，加精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧开，转小火烧片刻，湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即可。
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