主料 | ||
嫩豆腐400克 | 牛肉200克 | |
辅料 | ||
生姜适量 | 葱适量 | 香菜适量 |
郫县豆瓣酱少量 | 芝麻油少许 | 胡椒粉少许 |
料酒适量 | 生抽少量 | 淀粉少许 |
湿淀粉(用干淀粉加少许水调成)适量 | 花椒粉适量 |
1/8. 牛肉洗净剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀,再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟;
2/8. 豆腐切成小方块;生姜与大蒜切成末,葱切花,香菜切段;
3/8. 将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干待用;
4/8. 起油锅,放入姜蒜末爆香,再下入牛肉末,将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀;
5/8. 放入少许料酒炒匀,再加入一碗水(约250亳升)煮沸;
6/8. 下入豆腐,盖上锅盖煮5分钟左右;
7/8. 加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀;
8/8. 放入湿淀粉勾芡后舀入盘中,撒入少许花椒粉与香菜即可。