主料 | ||
糯米适量 | 干粽叶适量 | 鸡腿适量 |
鲜香菇适量 | 腌笋尖适量 | 咸鸭蛋适量 |
辅料 | ||
洋葱适量 | 生姜适量 | 盐少许 |
蚝油少许 | 料酒少许 | 白糖少量 |
老抽适量 | 味精少许 | 植物油少许 |
胡椒粉适量 |
1/5. 鸡腿去骨,切成块,洋葱切小块、生姜切片,把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中,加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀,用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。
2/5. 糯米洗净,用清水浸泡3小时以上,控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。
3/5. 将咸鸭蛋中的蛋黄剥出,每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段;香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀,干粽叶用开水烫软捞出,用刷子在流动水下冲刷干净。
4/5. 取一张粽叶折成漏斗型,先放入一调羹糯米,再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄,最后再放一层糯米,包好,用线捆扎结实即可。
5/5. 将包好的粽子码入锅内,加清水没过粽子,再用箅子押紧,箅子上再放置一个加满清水的盘子,加盖大火煮开,小火煮2小时再焖制1小时即可。
1、粽子一定要包紧,不能漏米。
2、煮粽子的时候上面压重物,煮出的粽子完整美观。
3、剥出的蛋青可以分次煮粥而不会浪费。