主料 | ||
活鲤鱼一条 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜少量 | 蒜末适量 |
盐少许 | 醋少量 | 酱油少许 |
白糖少量 | 料酒少许 | 胡椒粉少许 |
鸡汤适量 | 水淀粉少许 | 香油少许 |
香菜适量 |
1/3. 先将鲤鱼去鳞,腮,内脏,洗净,在鱼的两侧横切7-8刀,先切直刀再用横刀切深.用适量盐,料酒将鱼肉腌入味,再用水淀粉挂糊.
2/3. 锅中倒油烧至七成热,把鱼放入炸至淡黄色,转中火炸,呈金黄色后捞出沥一会油,然后再下锅炸,直到外皮酥脆时捞出沥油.
3/3. 锅内留适量油,放入葱姜蒜末爆香,依次放少许盐,醋,酱油,白糖,料酒,胡椒粉,鸡汤调味,再用水淀粉勾芡收汁,做成味汁后浇在炸好的鱼上,淋上少许香油,最后在上面撒一点香菜提色即可.