主料 | ||
水油皮面团:普通面粉180克 | 油酥面团:普通面粉120克 | |
辅料 | ||
油酥面团:猪油50克 | 水油皮面团:猪油65克 | 细砂糖25克 |
水45克 | 鲜肉馅:猪肉馅200克 | 白砂糖20克 |
炒熟的白芝麻1/2大勺 | 香油10毫升 | 酱油1/2大勺 |
料酒1小勺 | 盐6克 | 姜1小勺 |
葱末1小勺 | 胡椒粉少许 | 鸡蛋半个 |
1/20. 水油皮面团:普通面粉180克,猪油65克,细砂糖25克,水45克
2/20. 油酥面团:普通面粉120克,猪油50克
3/20. 鲜肉馅:猪肉馅200克,白砂糖20克,炒熟的白芝麻1/2大勺、香油10ML、酱油1/2大勺、料酒1小勺、盐6克、姜末1小勺、葱末1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋半个
4/20. 表面装饰:因为没有我们那种印章,我只能采用烘焙手法,刷蛋液,这里就需要蛋黄半个,芝麻适量
5/20. 把猪肉馅里的所有调味料倒入大碗里。
6/20. 用筷子不断的搅拌上劲,拌好的肉馅备用。
7/20. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
8/20. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
9/20. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的10份,松弛15分钟。
10/20. 取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。
11/20. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
12/20. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
13/20. 包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
14/20. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
15/20. 擀好的面片,从外往内卷起来。
16/20. 把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片
17/20. 重复11,12中的过程,重复两次,总卷三次
18/20. 将卷好的面团擀开,包入肉馅
19/20. 收口朝下,放入烤盘中,用手摁扁,刷蛋黄液,撒上芝麻
20/20. 预热烤箱,180度烘烤25分钟
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1.包入馅料之后,一定要收口收紧,否则在烤的时候容易漏汤
2.用手摁扁的时候一定要小心,很容易就摁到下面的收口开裂
3.如果包入枣泥、糯米的话那就是老婆饼了。