主料 | ||
黄鱼适量 | 干红辣椒适量 | 生姜适量 |
青红椒各一个 | 大蒜适量 | 小葱适量 |
辅料 | ||
料酒适量 | 食盐适量 | 白糖少许 |
生抽少许 | 鸡精少许 | 陈醋适量 |
1/7. 将料理干净的黄鱼用少许食盐内外抹匀.
2/7. 锅烧热后倒入适量植物油,同时将黄鱼放入油锅内,晃动油锅,确保黄鱼表面均匀受热且不沾锅.
3/7. 开大火将黄鱼煎至两面金黄,捞起备用
4/7. 锅内少许植物油烧热,将姜丝,干红辣椒丝爆出香味后放入黄鱼;点料酒,食盐,生抽,少许
5/7. 高汤焖5分钟后加蒜粒和陈醋白糖调味.
6/7. 焖好的黄鱼装盘,锅内保留汤汁,水淀粉勾芡后淋在已装盘的黄鱼上.
7/7. 撒上小葱花,青红椒丝;植物油少许烧热后淋在鱼身上.
热锅冷油炸鱼的时候鱼身不容易沾锅.
不喜欢酸甜口味的,可以不放陈醋和白糖,直接是蒜香辣味.
芡汁稍微勾厚点,这样可以确保味道全部包裹在黄鱼上.