黔味大排面

1/8. 猪大排（份量根绝自己的实际情况来定）

2/8. 猪龙骨（份量根绝自己的实际情况来定），在此我选用的是龙骨，因为他的钙质比较多，肉比较嫩比较有嚼劲还有骨髓，龙骨的肉不多还能让你少吃红肉。不过外面店家用的还是大排，为的是保留贵阳老吃法。

3/8. 绿豆芽、鸡蛋面（细），老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，孜然粉（可不放），花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁(可不放)，猪油，食盐，味精或鸡精粉，芡粉，酱油或生抽，冰糖，香油，辣椒油（红油），葱花和脆哨。

4/8. 绿豆芽，干辣椒，花椒，猪大排或猪龙骨买回来冲洗干净备用；

5/8. 烧锅水开后放猪大排或猪龙骨焯一下（可放入去腥材料），等肉色变白马上捞出过凉水去掉残留的血污，并芡粉和秘密酱汁腌制；（关键步骤）

6/8. 另起一口干净铁锅将老卤汤或高汤，葱段，姜片，蒜片，香菜根，干辣椒1个，白酒，五香粉，孜然粉（可不放），花椒，八角，砂仁，桂皮，橘皮，草果仁（可不放），酱油或生抽，冰糖和猪油烧开，再放入猪大排或猪龙骨烧开，转小火煮３０分钟，关火焖泡３０分钟即可食用。

7/8. 烧水煮面：碗中事先放入清汤，水开后倒入洗过的绿豆芽烫熟捞出放入碗中，等面熟后捞出放入碗中，最后放入大排，香油，辣椒油（红油），葱花，食盐，味精或鸡精粉，酱油，陈醋，脆哨和煎鸡蛋即可食用。