干贝锅塌豆腐

难度简单
口味咸鲜
工艺焖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

厨艺人生

11596人浏览

分享到：

鲁菜中，有一款经济实惠好吃不贵的菜，叫做锅塌豆腐。别小看只是一块豆腐，它的做法可多了，什么蟹子锅塌豆腐、蟹黄锅塌豆腐、三鲜锅塌豆腐等等，可以做出数十种锅塌豆腐。
说是好吃不贵的锅塌豆腐，其实，那些鲁菜大师们，早已把它分出了三六九等，里面一放蟹黄那就贵了去了，有钱的可以吃这个，最便宜的就是普通的锅塌豆腐，里头啥也没有，就光是豆腐和鸡蛋，当然那要便宜多了，这就照顾了那些没钱的主儿。厨师傅们对三教九流的顾客们到都不得罪，要啥有啥，呵呵！
传统的锅塌豆腐，一般都是以蟹子锅塌豆腐居多，很多花里胡哨的锅塌豆腐早已不多见了，一般的餐馆里也见不到这个菜牌了。
今天用山东上好的干贝做一款干贝锅塌豆腐。此菜的档次居中，既不是很贵，但也很上档次。具体做法如下；

主料
豆腐克一块 500	鸡蛋两枚 100克	豆腐克一块 500
干贝一粒 15克
辅料
葱花20克	姜10克	香葱少许
盐2克	鸡粉2克	黄酒15克
胡椒粉少许	淀粉适量	烹调油适量

干贝锅塌豆腐的做法，共16个步骤

1/16. 把干贝里放入葱姜和黄酒。

2/16. 加入适量请水放入蒸锅里。

3/16. 用旺火蒸15分钟。

4/16. 把豆腐切成一厘米厚的片。

5/16. 把切好的豆腐放入盘中。

6/16. 上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。

7/16. 勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。

8/16. 干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。

9/16. 把干贝晾凉后撕成蓉备用。

10/16. 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。

11/16. 把豆腐放入锅中码放整齐。

12/16. 把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次

13/16. 把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。

14/16. 往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。

15/16. 芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。

16/16. 趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16

小窍门

此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的这款鲁菜美食 “干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分