主料 | ||
腔骨适量 | (新)小土豆适量 | 豆泡适量 |
辅料 | ||
盐少许 | 红糖适量 | 桂皮适量 |
大料适量 | 香叶适量 | 葱段适量 |
姜片适量 | 料酒适量 | 酱油适量 |
冰糖适量 |
1/3. 腔骨焯去杂质。
2/3. 将焯好的腔骨放入铁锅烧开的水锅中,放入红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油小火炖一个小时。
3/3. 放入对半切开的小土豆、豆泡、冰糖、盐继续炖半小时即可。
1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。
2、炖肉盐和糖的比例为2:1.
3、收汁前放入冰糖可以增加色泽,冰糖和之前放入糖的比例为1:1.
4、盐晚一点放。
5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。
6、不要炒糖色,不油腻。红糖比较健康并容易上色。