主料 | ||
鸡翅适量 | ||
辅料 | ||
老抽适量 | 山西老陈醋适量 | 冰糖适量 |
盐少许 | 料酒适量 | 葱适量 |
大料适量 | 桂皮适量 | 香叶适量 |
姜适量 |
1/3. 鸡翅洗净,沥干水分。
2/3. 锅中不放油,中小火放入鸡翅煎成两面金黄。
3/3. 加入老抽、山西老陈醋、冰糖、盐、料酒、葱姜、大料、桂皮、香叶、适量热水,没过鸡翅焖至汤汁收干即可。
1、糖盐的比例为5:1。
2、山西老陈醋一小碗,一定不要怕多,焖好后不会很酸,会使肉质酥软入味。
3、加入老抽提色。
4、加入冰糖增亮。
5、鸡翅中本身有油脂,可以直接煎成金黄,不油腻。
6、煎鸡翅时热锅中小火,要经常翻动以免粘锅。