上百度查蒜苗炒肉丝、蒜苔炒肉丝,蒜薹炒肉丝,或者蒜苗肉丝,至少有上百个此菜。你若查菜谱,只要是家常菜谱,一定有此菜。由此得出一个结论:蒜苗炒肉丝是一款深受百姓喜爱、制作简单的家常菜。大蒜的鳞茎叫蒜头,茎叶叫青蒜,花茎叫蒜苗。又叫蒜苔、蒜毫和蒜薹,是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗含有辣素,其杀菌能力强,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗食法很多:蒜苗炒肉丝;蒜苗炒鳝丝;蒜苗炒鸡蛋,蒜苗炒蚕豆,还可以包饺子等。蒜苗炒肉丝是最常见的食法。但要烧好此菜,很有讲究。一要选购在散射光条件下生产的蒜苗,其下部白色,中部黄绿色,上部淡绿色,这样的蒜苗品质细嫩,味道鲜美。此菜系将蒜苗切成段,再与上浆的肉丝加调料后烹制而成。成菜后,色泽酱红,肉丝香鲜软嫩,蒜苗香气扑鼻,鲜咸带甜。
蒜苗炒肉丝的做法,共9个步骤
1/9. 蒜苗去老头及尾部,洗净后,切成5厘米长的段待用。
2/9. 香葱去根部,洗净后切成2厘米长的段;姜去皮,切成细丝。
3/9. 猪腿肉批切成6厘米长、0.4厘米厚的大片。
4/9. 置碗内,加精盐、料酒、味精和适量清水,再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
5/9. 锅洗净烧热,用冷油滑锅后倒出,再放入植物油烧至四成热时。
7/9. 原锅留植物油5克,置旺火烧至五成热时,放入葱段和姜丝煸香。
8/9. 再加入鲜汤、老抽、精盐烧沸后,改用小火续烧2分左右后。
小窍门
1.肉丝一定要上浆,成菜后才能滑嫩。
2.选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后,也可以入沸水锅中焯一下后,再炒,但蒜苗烹制时间不宜太长,以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
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