双色剁椒鱼头

1/7. 刚买回来的花鲢鱼头。

2/7. 把鱼头清理干净，从中间剁开鱼背相连，平铺在盆里，撒上一小勺盐，两勺料酒，腌制一会。

3/7. 肉切成片 蒜和姜切碎 葱切碎 青椒切丁。

4/7. 锅里放油烧热 依次放入郫县豆瓣酱，肉，一半蒜和姜， 小火煎肉，直到豆瓣酱炒出红油。

5/7. 把炒好的酱淋到鱼头上，把剩下的姜和蒜放到鱼头上，放入小半勺糖，把剁椒和青椒分别放在鱼头的两边，开蒸，由于鱼头大，大约需要十五分钟。

6/7. 锅里放油烧热 放入花椒炸出香味把花椒捞出。