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1/5. 把牛腱先焯水,煮去一道血水,过冷水后沥干。
2/5. 沥干水的牛腱放入高压锅,倒上一勺子黄酒(15毫升),放入装香料的沙袋、桂圆,冷水里再加上盐、酱油初步调味。
3/5. 高压锅闷十五分钟。时间千万不能长,否则稀烂。
4/5. 开盖凉,2小时后从冷汤汁中捞出牛腱,切成薄片。
5/5. 另配调味汁,沾着吃。
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