主料 | ||
鲜鲍鱼8只 | 鲍鱼汁1勺 | |
辅料 | ||
香葱10克 | 清水120毫升 | 色拉油30毫升 |
蚝油1勺 | 盐1克 |
1/10. 用牙刷把鲍鱼裙边黑色粘液刷净,使裙边露白
2/10. 用尖刀沿壳周轻转小心取出鲍鱼肉,除去泥肠内脏洗净待用
3/10. 在鲍鱼正面改十字花刀,和切鱿鱼花一样
4/10. 香葱切成长段,太碎出锅时不容易捡出来
5/10. 鲍鱼花放到热水氽烫三分钟左右,花面微卷后放凉水冲洗
6/10. 贝壳也放开水里稍煮,以免使用生壳食用时引起腹泻
7/10. 鲍鱼汁2勺、蚝油1勺混合待用
8/10. 锅内放色拉油,爆香葱段、放鲍鱼快速翻炒、放清水,倒混合蚝汁,中火煮三分钟
9/10. 煮好的贝壳盘内摆好
10/10. 捞出鲍鱼放壳内,余下汤汁放盐,捡出葱段汤汁浇在鲍鱼上即可