白灼是粤菜的一种烹饪技法，用煮滚的水或汤将生的食物烫熟，称为白灼。白灼的方法大致分为两类：一类是原质灼法，另一类是变质灼法。原质灼法，原料能保持原有的鲜味，粤菜常用此法烹制虾和蔬菜。
白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。
夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。
白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！
白灼看似简单，但烹饪起来也有讲究。像白灼菜心，就要做到菜心灼后不能软绵，色泽要鲜艳。
夏日适宜吃得清淡，白灼是相当不错的选择，方法简单，还能保证蔬菜的原汁原味，营养不流失。
白灼菜心色泽鲜艳，口感清脆，蒜香满口，实为夏日最佳蔬菜！
| 主料 | ||
| 菜心250克 | ||
| 辅料 | ||
| 盐适量 | 食用油适量 | 水适量 |
| 生抽适量 | 蒜头适量 | |
白灼菜心的做法，共9个步骤
1/9. 菜心拣好洗净沥干。
2/9. 蒜头拍扁切碎。
3/9. 锅中备水，大火烧开，倒入少许油。
4/9. 下适量盐。
5/9. 倒入菜心叶烫至断青。
6/9. 叶子捞起，再倒入菜心梗烫至断青。
7/9. 锅中热油，倒入蒜蓉爆香。
8/9. 倒入生抽，拌匀即倒入摆盘的菜心上。
9/9. 即可开动。
小窍门
1、菜心易熟，故不可久煮，煮好后色泽鲜艳，口感清脆为最佳。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
2、水中放油与盐可使菜心更碧绿、味道更均匀。
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