主料 | ||
肉馅:适量 | 猪碎肉400克适量 | 烟熏笋子250克适量 |
白豆腐干1块适量 | 碎姜末适量适量 | 糖馅:适量 |
红糖适量 | 芝麻粉适量 | 核桃适量 |
花生适量 | 面皮:适量 | 糯米粉适量 |
温水适量 | 艾蒿适量 |
1/17. 肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。
2/17. 关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。
3/17. 再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。
4/17. 加入烟熏笋粒,炒熟,加入调味盐。
5/17. 最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。
6/17. 装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用。(油凝结了之后更容易包好)
7/17. 糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。
8/17. 红糖切碎,加入花生核桃粉,芝麻粉,混合。
9/17. 适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入2,慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。 使用时捏成适合的大小。
10/17. 面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。
11/17. 1艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。
12/17. 1切碎。
13/17. 1加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。
14/17. 1包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。
15/17. 1蒸法: 蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。
16/17. 1再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。
17/17. 1最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的。)注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!