1/3. 做法:用草鱼的中段,沿鱼骨片开后,用鱼肚的肉,去大鱼刺,然后片成鱼片
鱼片用料酒,盐,胡椒粉腌一下,入底味,加点水,用手抓匀,当感到黏稠的时候加一个鸡蛋清再抓匀,然后加淀粉,最后加点食用油以封闭鱼片中的水分,放进冰箱里腌制2小时左右
炒锅上火,多放一些油,油温到三、四成热的时候逐片的下鱼片,等鱼片变白,就可以捞出来了,鱼片过油时要中火
2/3. 把葱姜切碎用热水泡,制成葱姜水被用
木耳泡发,洗净,用开水焯一下,平铺在盘子里
3/3. 过完鱼片的油要倒出去,把葱姜水倒进锅里,加糖,盐调味,烧开,然后轻轻的下鱼片,等再开锅时加糟卤,然后用水淀粉勾芡,稍淋一点明油,把鱼片装在铺好木耳的盘子里即可。(最后这个程序中不要搅动鱼片,轻轻的晃动锅就可以,以防把鱼片搅散了)