主料 | ||
北豆腐300克 | 鲤鱼800克 | |
辅料 | ||
大葱10克 | 白皮大蒜10克 | 姜10克 |
豆瓣辣酱15克 | 酱油30克 | 料酒5克 |
盐20克 | 味精10克 | 蚕豆淀粉5克 |
植物油75克 |
1/5. 先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*1.5厘米的细长条。
2/5. 鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3/5. 炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4/5. 锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
5/5. 汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。