主料 | ||
豆腐(北)300克适量 | 鲤鱼800克适量 | 调料:适量 |
大葱10克适量 | 大蒜(白皮)10克适量 | 姜10克适量 |
豆瓣辣酱15克适量 | 酱油30克适量 | 料酒5克适量 |
盐20克适量 | 味精10克适量 | 淀粉(蚕豆)5克适量 |
植物油75克适量 |
1/6. 先将豆腐除去硬边、破皮,切成4厘米*5厘米的细长条。
2/6. 鲤鱼去鳞、内脏洗净,将鱼身两面各划2刀。
3/6. 炒锅入油烧热,放入豆腐条炸至金黄色,捞出沥油。
4/6. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
5/6. 锅中留少许油,将葱,姜,蒜炒香,再放入辣豆瓣翻炒,鲤鱼下锅,依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开,大约5~8分钟后,将鱼捞出,置于盘中。
6/6. 汤汁用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后,淋在鱼身上即可。