主料 | ||
牛肉适量 | ||
辅料 | ||
山楂25克 | 枙子8克 | 灵香草8克 |
花椒20克 | 草果25克 | 沙仁25克 |
毛桃25克 | 五加皮25克 | 八角50克 |
木香25克 | 香叶25克 | 桂枝25克 |
白芷25克 | 小茴香40克 | 枳壳25克 |
良姜30克 | 丁香25克 | 克霍香20克 |
白叩25克 |
1/5. 用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟。
2/5. 牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状,放入锅中,加水,加姜片煮开15分钟出水断生,要求牛肉无红心后捞出,切成小片或小块状。
3/5. 牛肉的加工: ①锅中加入适量的色拉油,油八成热后,把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸,将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中,待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉,炒一段时间后,加水煎熬。④放辣椒红色素(变色作用,也可以加入紫草油替代)。用小火熬30分钟左右,加入适量超级鲜味王,直到熬熟为止。 注:紫草油的制作方法:先将油放在锅里加热,把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸,油变成紫红色,将红油倒入牛肉汤中即可。
4/5. 红油的制作方法: 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内,再打开火,加入辣椒片及辣椒粉,搅匀,将锅内水熬干后捞出辣椒,放入紫草,炒出色汁,即可
5/5. 把米粉放入锅中煮15分钟,打捞拦入牛肉,加汤即可。